美观又好吃的法式鹅肝做法来啦

　　一、麻辣鹅肝：

　　食材明细：

　　法式鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　详细步骤：

　　1、鹅肝洗净，剔除筋与胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污与异味。

　　2、红辣椒洗干净切片，炒锅加适量清水，香油，少许盐和味精，烧沸以后把辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味以后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸以后撇去表面的浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒进盘内。

　　4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

　　二、巧克力鹅肝酱：

　　原料：法式鹅肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白兰地酒，盐，胡椒粉。

　　制法：

　　鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时，置70℃烤炉内加热25分钟，取出放凉，入冰箱冷藏24小时，待鹅肝完全凝固，切成2.5厘米x2.5厘米的方粒，分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力，入冰箱冷藏30分钟，取出即可。

　　点评：透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力，两者在味道上旗鼓相当。这道菜的关键点落在鹅肝上，巧克力作为配角，不宜淋得太厚，否则喧宾夺主，没有关键点。

　　三、绉纱鹅肝卷：

　　材料：

　　鲮鱼青400克，法国鹅肥肝酱200克，小葱100克，红萝卜50克，凉瓜200克

　　做法：

　　1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条，制成长方绉纱状，入油锅煎成金黄色。

　　2、凉瓜切成长条，烫热，摆入盘中成方格形，鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。

　　特点：

　　粗料精制，中西合璧，将传统菜改良优化，采用煎的方法烹制，使莱品既有鱼肉的鲜味，又有鹅肝酱的香滑。

　　这款法式鹅肝菜造型美观大方，咸、鲜，爽滑可口。