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鹅肥肝的生产工艺

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2018-08-02

欢迎来到临朐县鑫鸿源食品厂,今天为大家讲解一下鹅肥肝的生产工艺:

  鹅肥肝是一种珍贵的食品。除了上述各种因素外,加工工艺的影响也不容忽视。采用特殊的加工方法可获得最优质的脂肪肝。

1.屠宰

屠宰脂肪肝鹅的方法与肉鹅相同。需要注意的是,出血时间应为5-10分钟,以保证完全出血。水温不宜过高。浸泡时间约3分钟,不宜过长。脱毛不适合脱毛机,只适合手拉。

2.拔管

整个屠宰过程应轻轻抓住,轻轻放置,鹅的胸腹部不应被挤压。最根本的要求是,它不是由于放血,长期热水浸泡,挤压和堆叠,这将影响脂肪肝的质量。

3.预冷

屠宰场清洗,腹部放置在分层金属框架上,每层可排出5~7鹅。排水后,将水推入预冷室0~4℃,冷却停止18小时,使脂肪浓缩,使脏器硬化,防止高脂肪的脂肪肝。

4.胴体

手术室的温度最适宜在4~6℃左右,鹅胴体在手术台上分离。

5.取肝内脏和胴体的腹腔用刀分离,肝脏采集器将双手插入腹腔内,轻轻地握住脂肪肝,缓慢且小心地分离脂肪肝和内脏之间的连接部分。最重要的是保持脂肪肝和胆囊的完整性。一旦胆囊破裂,立即用冷水冲洗胆汁直到它干净为止。

6.整休

用刀切除胆囊下的神经纤维、结缔组织和绿色渗出液,去掉血液,出血或损伤肝脏部分,去除肝脏上的残余脂肪,然后用水冲洗肝脏,将脂肪肝浸泡1%盐水,10分钟,然后引流。水,然后用干净的布将水排到肝脏表面,称重,分级。

 临朐县鑫鸿源食品厂,厂址位于临朐县城关街道西朱封村,是集朗德鹅养殖加工、销售于一体的私营独立企业。

   本厂生产加工冰鲜冷冻朗德鹅肥肝,鹅头,鹅翅,鹅掌,鹅胗,鹅脖,鹅心,鹅肠,白条鹅,三光鹅等鹅类产品,现年加工能力达30万只,产品远销全国各地,质量深受市场认可,得到广泛好评。


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