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如何购买法式鹅肝

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2018-12-19

如何购买法式鹅肝

如果你想买好的新鲜法式鹅肝,你可以参考以下五个标准:

1.形状需要很大:完整的新鲜法式鹅肝在700至800克之间。

2.观察颜色:法式鹅肝粉红色,或淡金色或淡蓝黄色,而图卢兹的鹅肝为牙白色,斯特拉斯堡的法式鹅肝粉红色而坚硬。

3.鉴别法式鹅肝和鸭肝:标签的颜色不同。

4.不要选择受伤或受损的法式鹅肝。

5.有些法式鹅肝酱是瓶装的,可以保存很多年,就像葡萄酒一样。

此外,鲜法式鹅肝只能在0到2度的温度下保存24小时。

如何区分鲜法式鹅肝和鸭肝?

 法式鹅肝口感细腻而浓郁,富含油脂,入口处融化,鸭肝口感浓郁而紧凑。所以前者味道好,而后者味道好,所以一些厨师炸鸭肝的香味,而鹅肝是用来调味的。因为香煎鹅肝需要很高的烹饪技术,当火情控制不好时,就会有法式鹅肝翻开,不能成为原菜,而且鸭肝比鹅肝便宜30%左右,所以经常会出现鸭肝换鹅肝的情况。

  临朐鑫鸿源食品厂期待您的到来!