一看便会的清酒鹅肝做法

　　一、熘肝尖：

　　主料：

　　清酒鹅肝200g、韭苔一小把、木耳适量、山药（或笋）适量、大蒜半头、小葱适量。

　　辅料：

　　盐一小勺、生抽一勺、糖一小勺、醋两勺、胡椒粉一小勺、淀粉一勺、料酒两勺、花椒一勺、老抽一勺。

　　熘肝尖的做法：

　　1.鹅肝提前洗净，泡出血水。切片之后再多次用水冲洗，以清理掉血味。而后加入料酒与花椒水进行腌制，控水之后用淀粉进行抓匀。

　　2.韭苔切段，木耳撕成小朵，山药（或笋）切片。山药需泡水以阻止氧化而变乌。

　　3.锅里面倒入适量油烧到四成热，把浆好的鹅肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可捞出。

　　4.按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁，备蒜片，滚刀葱。

　　5.锅里放油爆香花椒后捞出，下蒜片爆锅，放入山药（或笋片）及韭苔、木耳炒几下到熟。

　　6.加入鹅肝，淋入碗汁，大火翻炒均匀，让汁芡均匀的裹于食材上，出锅装盘。

　　二、小炒鹅肝：

　　用料：清酒鹅肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、姜3片

　　小炒鹅肝的做法：

　　1.鹅肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。

　　2.将腌制过的鹅肝再使用清水冲一遍，滤干水（为了洗去鹅肝上的血，再者使鹅肝炒起来没有那么黏腻）。

　　3.姜、蒜、红辣椒切碎。

　　4.小葱切段。

　　5.锅中放多些油，放入鹅肝，小火翻炒至变色。

　　6.接着加入适量盐、糖、蚝油等。

　　6.放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒。

　　7.加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

　　8.末后起锅前加入小葱段，翻炒30秒。

　　9.出锅装盘。

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