卤制大雁鹅肉的美味做法

　　大雁鹅肉是一种常见的食品，鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素和微元素，做鹅肉有很多种方法，期中卤鹅是许多人喜爱的一道菜，卤鹅也是当地的传统美食，历史悠久。

　　卤鹅的方法：原料:1只狮头鹅(6000克),酱油750克、250克脂肪的猪肉、精盐100克、120克南部生姜(姜可以用来代替80克),冰糖50克、90克葡萄酒(可以使用而不是50克白葡萄酒),10g四川胡椒10g肉桂,丁香5克、香菜50克,10g八角茴香、甘草10克、沙拉油10克,50克大蒜,5公斤水,50克香茅。

　　制作步骤：

　　1、宰杀大雁鹅，开膛取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；

　　2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；

　　3、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用；

　　4、将煮好的大雁鹅肉汁切成厚片放在砧板上，淋上卤汁，使其湿润;可与两碟蒜醋一起食用。

　　临朐县鑫鸿源食品厂是集朗德鹅养殖加工、销售于一体的私营企业，本厂生产加工冰鲜冷冻朗德鹅肝、法国鹅肥肝、法式鹅肝、白条鹅、冻鹅肝、清酒鹅肝、鹅副产品、大雁鹅等鹅产品，产品远销各省各地，质量深受市场赞同，得到大量赞誉，如您在制作鹅肉菜品时，感觉自己宰杀比较麻烦，可直接选用我公司的白条鹅，欢迎各界朋友的莅临参观指导与洽谈合作。