味感咸甜鹅肥肝的不同做法

    一、山药青笋炒鹅肝：

    （一）材料∶

    山药、青笋、鹅肥肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

    （二）做法∶

    1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

    2、整体原料分别用沸水焯一下。

    3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

    二、脆皮法国鹅肝：

    1、鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。

    2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。

    3、继续在锅里放入15克牛油。小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。

    4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。

    5、锅里放入酱烧汁。料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡。浓稠之后,淋在鹅肝上,鹅肝就做好了。

    三、凉拌鹅肝：

    食材：鹅肥肝、辣椒油、香油、黄瓜、食盐、五香粉、蚝油等。

    做法：

    1、先将鹅肝洗干净，然后去掉表面的油脂。

    2、凉水上锅煮约18分钟，关火。盛出来以后呢，放在一边晾凉便可。

    3、将鹅肝切为厚片，或稍微切成两半便可，放入盘中，加入以上调味品并搅拌均匀。

    4、末后上面撒上一把香菜等，美味的凉拌鹅肝就可以吃了。

    四、香蕉鹅肝卷：

    材料：

    鹅肝酱300克，香蕉200克，芝士片50克，糯米纸20张，面包糠50克，鸡蛋3个，生粉、色拉油各适量

    做法：

    1、将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条，用糯米纸包好，拍粉、拖蛋液，滚面包糠备用。

    2、锅上火，注入色拉油烧热，将滚好面包糠的鹅肝卷炸到表皮呈金黄色，装盘，点缀盘饰即成。

    3、将西餐常用的原料鹅肝酱，运用中餐的卷、包、炸的烹调方法创制而成。

    特点：

    鹅肥肝色泽金黄，味感咸甜，成菜新颖。