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简易制作鹅肥肝的参考步骤

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2022-11-25

    一、山药青笋炒鹅肝:

    (1)材料∶

    山药、青笋、鹅肥肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

    (2)做法∶

    1、山药、青笋去皮、洗净,切成条。鹅肝洗净,切片待用。

    2、整体原料分别用沸水焯一下。

    3、锅内放底油,加适量高汤,调味之后放入原料,翻炒数下,勾芡后即成。

    二、沙律纸包鹅肝:

    原料:

    适量鹅肝、鹅肥肝酱、哈密瓜、沙拉酱、面包糠、洋葱、洋酒、料酒、胡椒粉、调味料茸、鸡油、黄油、威化纸等。

    调味料茸的调制:

    取培根10克、野山椒10克、鸡蛋1个、青笋粒10克、红萝卜粒10克、黄油10克、味精5克、盐2克、上汤2克、鱼露3克、2克鸡汁、5克冬笋放入搅拌机中,制成鹿茸。

    制作方法:

    (1)把鹅肝解冻,切成块。用洋酒、洋葱、料酒和胡椒腌制。然后把它放进锅里,用鸡油和黄油煎。去掉多余的油,打成酱汁。另外,加入鹅肝酱,蒸一下备用。

    (2)在蒸冻鹅肝中加入调味料,拌匀,取适量分几次,用食品纸逐一包好,拖出蛋液,涂上面包糠,末后放入油锅中炸成金黄色,放在盘子上与沙拉酱一起食用。

    三、酱鹅肝:

    准备食材:适量鹅肥肝,酱油,醋,葱,姜,蒜,八角,白糖,黄酱,油适量

    具体做法:鹅肝用清水泡约2-3个小时,中间替换3-4次水,由于肝是为器官,如此可把残留其中的有损害物质溶于水中,鹅肝捞出,再用清水冲两遍,放入锅中,加入30克的醋,用大火烧开,再转为小火,倒入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量的酱油,改为小火炖约1小时,末后放入大几粒瓣蒜,再加热约10分钟收汁,关火,倒入盆中冷却即可!

简易制作鹅肥肝的参考步骤

鹅肥肝的做法

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