外脆里嫩鹅肝切片的不同做法

　　一、杏仁鹅肝：

　　材料：

　　鹅肝切片、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量

　　做法：

　　1、将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状。

　　2、鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液拌匀，调味，上笼蒸熟，摆在盘中间。

　　3、将花枝杏仁球入油锅炸到金黄色，摆入盘中即成。

　　特点：

　　冻鹅肝鲜香滑嫩，花枝杏仁球外脆里嫩。

　　二、山药青笋炒鹅肝：

　　材料∶

　　山药、青笋、鹅肝片。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

　　三、鹅肝花：

　　简介此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

　　材料：

　　主料：鹅肝切片、油面筋500克，油皮100克，甘薯200克，

　　辅料：小麦面粉10克，玉米淀粉30克，

　　调料：白酱油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克

　　做法：

　　1、将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

　　2、地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

　　3、面粉加适量水调成糊，待用；

　　4、炒勺置旺火上，下花生油烧到八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；

　　5、炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

　　6、将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

　　7、炒勺置旺火上，下花生油烧到七成热，将油皮、鹅肝切片段下勺炸到金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。