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鹅肥肝的多种简单制作工艺

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2023-05-06

  一、冰镇清酒鹅肝:

  原料:鹅肥肝

  做法:

  1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到自制料放冰箱冷藏泡隔夜。(密制料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)

  2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

  口感:丝滑香糯。

  二、蒜香长棍佐肥肝:

  材料:

  清酒鹅肝250g、法国长棍1条、蒜香奶油、抹酱少许、盐适量、黑胡椒粉少许、太白剂或玉米粉适量

  做法:

  1、长棍面包抹上蒜味奶油抹酱,用160度烤5-6分钟。

  2、太白剂或玉米粉用少许盐和黑胡椒粉调味混匀,将肥肝切适当大小(能放在面包上的大小),并均匀的沾上粉。

  3、锅子烧热,抹少许橄榄油,将沾粉的肥肝入锅煎到两边的表面上色,即可起锅摆在烤好的面包上。

  4、越煎会越出油是正常的,因为肥肝脂肪含量很高。这个肥肝油可再利用来炖饭或做意大利面都好香啊~

  三、费力罗鹅肝球:

  原料:鹅肥肝100克。

  调料:核桃仁5克,巧克力10克,纯牛奶75克,姜片5克,纯净水100克;

  干红葡萄酒50克,味淋50克,酱油50克,黑加仑饮料50克,醋10克,草莓17克,草莓酱17克。

  做法:

  1、鹅肝解冻,用稀释的牛奶加姜片泡12小时。

  2、进蒸笼蒸25分钟,用粉碎机打成鹅肝酱。

  3、将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出,泡在调好的料理6小时。

  4、白色巧克力隔水熬化,将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。

  四、胡萝卜鹅肝泥:

  材料:清酒鹅肝适量、调料胡萝卜泥适量、葱适量、姜适量。

  做法:

  1、鹅肝一份洗净,用清水泡上一个小时以上,中间换水数次。

  2、鹅肥肝凉水下锅。加入葱姜,把鹅肝煮熟透,捞出晾凉备用,煮熟的鹅肝掰小块,用大勺子压碎加入胡萝卜泥拌匀即可。

鹅肥肝的多种简单制作工艺

鹅肥肝的做法