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鹅肥肝的两种简易制作工艺

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2022-12-30

    一、洋葱炒鹅肝:

    主料:鹅肥肝(300克)、洋葱(一个)

    调料:

    青椒(一个)小胡萝卜(一个)水发木耳(三朵)姜末(半汤匙)盐(两茶匙)姜片(两片)糖(半茶匙)料酒(一汤匙)生抽(一汤匙)五香粉(一茶匙)鸡精(一茶匙)香油(一茶匙)

    做法:

    1、用盐水泡鹅肝10分钟,用水冲洗干净,浸泡约半小时清理掉血污;

    2、切为薄片,应用放有姜片的料酒煮约一分钟,捞出来洗干净。(可以多洗几次,保持整体清爽);

    3、洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块;

    4、鹅肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽(可以用蒸鱼豉油)一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍10分钟;

    5、食用油一汤匙,下入姜蒜末、红辣椒、胡萝卜、鹅肝,热油大火进行爆炒一分钟盛出;

    6、一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐与鸡精;

    7、洋葱变色倒入鹅肝,翻炒均匀;

    8、稍微煨一下,让腌鹅肝的料汁被洋葱木耳来吸收;

    9、不要盛出鹅肥肝,直接放入洋葱进行翻炒,步骤5和6可以和在一起。

    二、小米辣炒鹅肝:

    主料:鹅肝(300g)小米辣(50g)

    调料:干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

    做法:

    1、小米辣洗干净后切碎;

    2、冻制鹅肝用清水浸泡至少30分钟;

    3、将鹅肝片薄片;

    4、入锅中焯水;

    5、盛入到盘里,放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉;

    6、抓匀备用;

    7、黑豆豉剁碎;

    8、热锅后下油,将黑豆豉放入后炒香;

    9、放入小米辣;

    10、翻炒到颜色变深;

    11、放入腌制好的鹅肥肝;

    12、旺火翻炒约30秒;

    13、再加入适量酱油、味极鲜;

    14、旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。

鹅肥肝的两种简易制作工艺

鹅肥肝的做法

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