鹅肥肝的两种简易制作工艺

    一、洋葱炒鹅肝：

    主料：鹅肥肝(300克)、洋葱(一个)

    调料：

    青椒(一个)小胡萝卜(一个)水发木耳(三朵)姜末(半汤匙)盐(两茶匙)姜片(两片)糖(半茶匙)料酒(一汤匙)生抽(一汤匙)五香粉(一茶匙)鸡精(一茶匙)香油(一茶匙)

    做法：

    1、用盐水泡鹅肝10分钟，用水冲洗干净，浸泡约半小时清理掉血污；

    2、切为薄片，应用放有姜片的料酒煮约一分钟，捞出来洗干净。(可以多洗几次，保持整体清爽)；

    3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块；

    4、鹅肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽(可以用蒸鱼豉油)一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍10分钟；

    5、食用油一汤匙，下入姜蒜末、红辣椒、胡萝卜、鹅肝，热油大火进行爆炒一分钟盛出；

    6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐与鸡精；

    7、洋葱变色倒入鹅肝，翻炒均匀；

    8、稍微煨一下，让腌鹅肝的料汁被洋葱木耳来吸收；

    9、不要盛出鹅肥肝，直接放入洋葱进行翻炒，步骤5和6可以和在一起。

    二、小米辣炒鹅肝：

    主料：鹅肝(300g)小米辣(50g)

    调料：干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

    做法：

    1、小米辣洗干净后切碎；

    2、冻制鹅肝用清水浸泡至少30分钟；

    3、将鹅肝片薄片；

    4、入锅中焯水；

    5、盛入到盘里，放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉；

    6、抓匀备用；

    7、黑豆豉剁碎；

    8、热锅后下油，将黑豆豉放入后炒香；

    9、放入小米辣；

    10、翻炒到颜色变深；

    11、放入腌制好的鹅肥肝；

    12、旺火翻炒约30秒；

    13、再加入适量酱油、味极鲜；

    14、旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。