法式鹅肝不一样的美味做法

    一、巧克力鹅肝酱：

    原料：法式鹅肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白兰地酒，盐，胡椒粉。

    制法：

    鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时，置70℃烤炉内加热25分钟，取出放凉，入冰箱冷藏24小时，待鹅肝完全凝固，切成2.5厘米x2.5厘米的方粒，分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力，入冰箱冷藏30分钟，取出即可。

    点评：透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力，两者在味道上旗鼓相当。这道菜的关键点落在鹅肝上，巧克力作为配角，不宜淋得太厚，否则喧宾夺主，没有关键点。

    二、冰镇清酒鹅肝：

    原料：鹅肝

    做法：

    1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到自制料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）

    2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

    口感：丝滑香糯。

    三、香煎法式鹅肝：

    原料：鲜鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果丁、香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。

    制法：

    1、将鲜鹅肝漂洗干净，切成1.5厘米厚的片，撒盐、黑胡椒粉，粘匀薄薄一层淀粉；

    2、煎锅入橄榄油，放入鹅肝两面煎2分钟至熟；

    3、草莓、提子洗净，切块；

    4、用提子和部分草莓垫底，放上煎好的鹅肝，点缀芒果丁，淋葡萄酱，以香椿苗、草莓装饰即可。

    点评：鲜鹅肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄酱，化解法式鹅肝的腻感，入口浓香甜酸。

    葡萄酱：将新疆葡萄干洗净、泡水，放入不粘锅略煎一下，加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠即可。