冻鹅肝的多种制作工艺简介

　　一、费力罗鹅肝球：

　　原料：冻鹅肝100克。

　　调料：核桃仁5克，巧克力10克，纯牛奶75克，姜片5克，纯净水100克；

　　干红葡萄酒50克，味淋50克，酱油50克，黑加仑饮料50克，醋10克，草莓17克，草莓酱17克。

　　做法：

　　1、鹅肥肝解冻，用稀释的牛奶加姜片泡12小时。

　　2、进蒸笼蒸25分钟，用粉碎机打成鹅肝酱。

　　3、将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出，泡在调好的料理6小时。

　　4、白色巧克力隔水熬化，将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。

　　二、孜然炒鹅肝：

　　孜然炒鹅肝以鹅肝、芹菜、尖椒为材料制作而成。

　　制作步骤：

　　1、芹菜洗净切段，鹅肝洗净备用，蒜切片，尖椒洗净切片。

　　2、锅里面加水烧开，再倒入适量料酒，加入鹅肝焯烫，捞出后晾凉再切块。

　　3、锅烧热后倒油，将蒜片、孜然粒爆香，转为中火炒香。

　　4、放入鹅肝快速翻炒，再添加盐、料酒、生抽继续翻炒。

　　5、加入尖椒、芹菜翻炒到熟即可起锅。

　　三、冰镇清酒鹅肝：

　　原料：冻鹅肝

　　做法：

　　1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到自制料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）

　　2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

　　口感：丝滑香糯。

　　不同风味的鹅肝就做好了，你要不要来尝尝呢？

　　四、山药青笋炒鹅肝：

　　（一）材料∶

　　山药、青笋、鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　（二）做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。冻鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。