临朐县鑫鸿源食品厂
联系电话:

13964682638

0536-3627777

Banner
新闻详情
首页 > 新闻资讯 > 内容
产品展示
临朐县鑫鸿源食品厂
联系人:李经理
联系电话:13964682638
服务热线:4008-065-075
地址:山东临朐
网址:www.lqxhysp.com

普通鹅肝与法国鹅肝烹饪方法区别

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2018-06-21

  法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特定处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。

  鹅肝在制作时,选用苹果做配料,苹果是西餐中常用的配料,用于除去西餐中的油腻,经过特定处理后,苹果会散发出一种特定的香味,酸中带甜,烹饪方法如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技能要求颇高,火候掌握也是一大考验。厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定,在小火微煎鹅肝时,厨师只能将鹅肝翻一遍,这样保障了鹅肝的鲜嫩和营养价值。