详细了解法国鹅肥肝

　　西方人不吃动物内脏，就连看到我们嗜好猪肝、鸭肠、鸡爪都大惊小怪。然而浪漫的法国人却不一样，大吃鹅肥肝，而且将其列为法国三大名菜之一（其它三种是法国蜗牛和鱼子酱）。在国外吃法国名菜不见怪，而在我国，有多家餐馆推出了这道名吃-法国鹅肥肝，让国人也一饱口福。

　　1、鹅肥肝从何而来：

　　1个鹅肥肝至少有500g，大的有1000g，这是一种不同的鹅，即朗特鹅才能长出来的。这种鹅先放养3个月，然后填鸭似的，强化喂营养饲料，1个月后，鹅肝速度长大到食用标准。其大小能与猪肝差不多，但颜色和质地相差很多。法国鹅肥肝呈金黄色、质地细腻。

　　我们过去不吃鹅肥肝，却生产了大量鹅肥肝出口。如今人们的观念改变了，少数美食家品尝了鹅肥肝，觉得味道不错，这道菜便在一些地方流传开来。

　　2、鹅肥肝的吃法：

　　（1）法国传统吃法：将肥肝切成薄片，用红酒作料，在平底锅里煎至七成熟，然后蘸调料食用。

　　（2）西餐改良吃法：将鹅肥肝磨碎，拌上各种调料，或压成不同形状煎炒食用；或蒸成糊状，好像吃玉米糊一样地食用。

　　（3）中餐改良吃法：将其切成薄片清蒸，蘸调料食用。

　　以上3种吃法的感觉各有千秋。煎食味香，高出了鹅肝自身的香味；糜食软糯，但非鹅肝本身质感；清蒸原汁原味，较能显现出法国鹅肥肝本身芳香、软糯的特点了。也许这是因为笔者作为我国人对美食的欣赏也难脱开传统的审美观吧。