多数人选法式鹅肝不选鸭肝的原因解析

　　现代，法式鹅肝是较为流行的档次较高的美食，人们选择鹅肝而不选鸭肝的原因是它具有以下特点：

　　1、鹅肝的体形比鸭肝的大一些，一个整的鹅肥肝约在700至800克之间，而鸭肝的重量约在200-300克左右；

　　2、鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。

　　3、一般鹅肝的颜色是带有浅浅粉红的象牙色，或者是淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肥肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肥肝颜色比较偏粉红且较硬；

　　4、鹅肝质地细腻，味道鲜美，它被欧美人称为市场三大美味佳肴，鹅脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的奶油。

　　除了以上特点外，人们选择法式鹅肝还因为它具有许多不同的做法，每种均会带给人们不同的味觉体验，接下来我们先来了解一种较为简单的做法：

　　麻辣鹅肝：

　　食材明细：

　　法国鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　详细步骤：

　　1、鹅肝洗净，剔除筋与胆汁污染部分，入沸水锅焯水，清理掉血污与异味。

　　2、红辣椒洗干净后切块，炒锅加入少量的清水、香油，少许盐和味精，烧沸后把辣椒放进去烫熟，捞出备用。

　　3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出来香味以后捞出备用，再放入适量的清水以及盐、黄酒、姜片、葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸以后撇去浮沫，再用中小火煮到鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入进盘内。

　　4、食用时，捞出法式鹅肝，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。