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你了解鹅肥肝酱茄龙的做法吗?

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-02-21

  关于鹅肥肝酱茄龙这道菜品的做法你了解吗?该菜品中茄子嫩滑,鹅肝酱香浓郁是其较大的卖点。介绍这款鹅肝酱原材料易买,成本低。酱里面加入了瑶柱,使得味道越鲜。酱的制作工艺不复杂,易掌握,适合大中型酒店。此外,鹅肝酱还可烹制好多素菜,如:油麦菜、圆白菜、娃娃菜、冬瓜、西葫等。

  菜品制作:

  原料:茄子450克,鹅肝酱20克,肉碎12克。

  调料:味精2克,色拉油80克,葱末3克,湿淀粉5克,清汤20克。

  自制鹅肝酱配方制作:

  原料:鲜鹅肥肝500克,蒸好的瑶柱50克(温水涨发再蒸,撕成丝),蚝油35克,浓缩鸡汁25克,美极鲜酱油30克,生抽25克,白糖12克,胡椒粉3克,姜末、蒜蓉各5克,味精10克,精盐5克,红油35克,白酒8克,香料油200克。

  制作过程:

  (1)将鹅肝切成小粒焯水待用。

  (2)锅上火,注入香料油,烧至六成热时,投入姜末、蒜蓉爆出香味,再下入焯好水的鹅肝粒、蒸好的瑶柱丝、胡椒粉,炒岀鹅肝中的水分,再依次加入蚝油、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、白糖、白酒、红油炒透,末后加味精、精盐便可。

  菜品制作方法:

  (1)先将茄子改成蓑衣花刀,锅留底油烧热,入茄子油炸至茄子吐水,然后沥油。

  (2)锅留底油,投入肉碎,用葱末炝锅,接着下入鹅肥肝酱煸炒,倒入清汤,下蓑衣茄子,稍烧调入味精,勾芡出锅便完成了。