京酱白条鹅肉丝你会做吗？

　　京酱肉丝相信大家都听说过，也吃过，那么用白条鹅做的京酱肉丝你吃过吗？其实它的做法与普通的京酱肉丝是一样，本文小编简单为大家介绍一下∶

　　1、把葱切成为细丝之后铺于盘中，备用;

　　2、制作甜面酱;甜面酱1袋、香油2大、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅之后5分钟便可以了。酱可多做一点，密封好后放于冰箱，可以保存2周，随吃随取。

　　3、上浆的步骤∶

　　步骤一，入味吸水∶

　　先把切好的鹅肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或是筷子进行搅拌均匀，放置30分钟左右，记住，定要加水，水大概是鹅肉重量的1/5，鹅肉越小，纤维组织的破坏面越大，水便需多加一些，如若有小苏打也可少放点，可使鹅肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被鹅肉吸收了，白条鹅肉也比刚切好之时变大了一点，做出来自然会有些嫩了。

　　步骤二∶加入鸡蛋、淀粉和油：

　　给入好味的鹅肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主起到将水分包于其中的作用。一般一斤鹅肉加一个鸡蛋便够了，而后加入干淀粉，要一少点一少点的加，边加边搅拌，手抓一把鹅肉丝出来，手指缝里不会淌出水便可以了，而后再倒一点油进去，搅拌均匀。

　　总结一下，步骤就是∶基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鹅肉丝就腌制好了。

　　4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鹅肉丝，速度滑熟，将鹅肉丝捞出备用。滑熟鹅肉丝定要急火快滑，通常不大于1分钟鹅肉丝就变色熟了，刚变色便可捞出。

　　5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入自制的甜面酱2匀，番茄酱1勺，煽炒出香味。

　　6、然后放入以滑熟的白条鹅肉丝，速度翻炒几下，便可盛入到铺设了葱丝的盘上，食用之前搅拌一下便可。