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三款非主流清酒鹅肝的制作工艺简介

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-09-11

  一、费力罗鹅肝球:

  原料:适量清酒鹅肝。

  调味料:核桃仁5克、巧克力10克、纯牛奶75克、姜片5克、纯水100克;

  干红葡萄酒50克、调味品50克、桂家湾酱油50克、利宾那黑醋栗饮料50克、摩里莫德纳醋10克、楚比草莓17克、草莓酱17克。

  做法:

  1、解冻鹅肝,用稀释的牛奶和姜片浸泡12小时。

  2、放入蒸笼蒸25分钟,用碎纸机打成鹅肝酱。

  3、将打好的鹅肝酱放入带有花卉挂袋剂的球形模具中,成型后取出,在调整好的菜肴中浸泡6小时。

  4、把白色的巧克力放在水里煮,用一层巧克力包裹鹅肝球,然后粘上核桃。

  二、鸡尾鹅肝牛肉颗粒:

  原材料:

  清酒鹅肝150克,牛仔丁200克,杏鲍菇200克,鲜虾18只,青椒和红椒两片。

  调料品:

  黑胡椒汁20克,糖15克。

  做法:

  1、将鹅肝切成中指大小的小块,轻拍糯米粉,放入锅中150℃油炸到金黄色;在平底锅中煎牛仔颗粒,备用。

  2、将杏鲍菇切成拇指大小的块,在油温为200°C的平底锅中煎炸,倒入备用。

  3、把鲜虾的头和肠去掉,做成鸟的形状,蒸一下放在一边。

  4、烧热锅中黄油,倒入牛仔丁和杏鲍菇,炒香,然后加入糖和黑胡椒汁,一起炒,倒入炒好的鹅肝炒匀。

  三、清酒鹅肝炖蛋:

  原材料:

  5个鸡蛋,3个鹅肝,黑松露。

  做法:

  1、用鸡蛋开瓶器打开鸡蛋盖,将鹅肝粉煎香。

  2、用ML杯、100ml全蛋、200ml水、1茶匙红酒、半茶匙黑松露鹿茸、半茶匙明治、10ml牛奶、少许糖调合,搅拌后倒入蛋壳内。

  3、铁板用锅盖在340℃下炖3分钟,加入清酒鹅肝炒到熟,便可食用。

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