三款非主流清酒鹅肝的制作工艺简介

　　一、费力罗鹅肝球：

　　原料：适量清酒鹅肝。

　　调味料：核桃仁5克、巧克力10克、纯牛奶75克、姜片5克、纯水100克；

　　干红葡萄酒50克、调味品50克、桂家湾酱油50克、利宾那黑醋栗饮料50克、摩里莫德纳醋10克、楚比草莓17克、草莓酱17克。

　　做法：

　　1、解冻鹅肝，用稀释的牛奶和姜片浸泡12小时。

　　2、放入蒸笼蒸25分钟，用碎纸机打成鹅肝酱。

　　3、将打好的鹅肝酱放入带有花卉挂袋剂的球形模具中，成型后取出，在调整好的菜肴中浸泡6小时。

　　4、把白色的巧克力放在水里煮，用一层巧克力包裹鹅肝球，然后粘上核桃。

　　二、鸡尾鹅肝牛肉颗粒：

　　原材料：

　　清酒鹅肝150克，牛仔丁200克，杏鲍菇200克，鲜虾18只，青椒和红椒两片。

　　调料品：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、将鹅肝切成中指大小的小块，轻拍糯米粉，放入锅中150℃油炸到金黄色；在平底锅中煎牛仔颗粒，备用。

　　2、将杏鲍菇切成拇指大小的块，在油温为200°C的平底锅中煎炸，倒入备用。

　　3、把鲜虾的头和肠去掉，做成鸟的形状，蒸一下放在一边。

　　4、烧热锅中黄油，倒入牛仔丁和杏鲍菇，炒香，然后加入糖和黑胡椒汁，一起炒，倒入炒好的鹅肝炒匀。

　　三、清酒鹅肝炖蛋：

　　原材料：

　　5个鸡蛋，3个鹅肝，黑松露。

　　做法：

　　1、用鸡蛋开瓶器打开鸡蛋盖，将鹅肝粉煎香。

　　2、用ML杯、100ml全蛋、200ml水、1茶匙红酒、半茶匙黑松露鹿茸、半茶匙明治、10ml牛奶、少许糖调合，搅拌后倒入蛋壳内。

　　3、铁板用锅盖在340℃下炖3分钟，加入清酒鹅肝炒到熟，便可食用。