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冻鹅肝牛柳配黑菌汁的两种制作法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2020-02-08

  做法一:

  材料:牛里脊肉200克、冻鹅肝150克、土豆(黄皮)50克、小麦面粉15克、牛奶50克、百里香3克、洋葱(红皮)20克、黑菌35克 、红葡萄酒15克、盐3克、胡椒2克、白酒5克。

  做法:

  1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;

  2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;

  3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟;

  4. 用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;

  5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁;

  6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上末后淋上黑菌汁。

  做法二:

  材料:牛柳、冻鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒

  做法:

  (1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍,鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

  (2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。

  (3)用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌,用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。

  (4)装盆时,将鹅肝放在牛柳上,土豆泥挖成菱形,配在一侧,然后淋上黑茵汁。

  制作小贴士:

  a.黑茵(TRUFFLE),又称“拱茵”,是西餐中比较贵的材料,享有“黑钻石”的美誉。

  b.牛柳要腌渍入味,冻鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥。

冻鹅肝

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