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法式鹅肝就要这样做

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2020-06-27

  卖相平平的法式鹅肝,吃过一口之后,才知道什么是唇齿留香,经过清酒处理的鹅肝,少了原有的腥味,让人越能接受,口感还没到入口即化,但是只要舌头和上颚的轻轻挤压,鹅肝在嘴里慢慢化开,一开始并没特定之处,但当香气弥漫于整个嘴部,你应该也会喜欢上它!

  一、红酒香煎鹅肝:

  (一)用料:

  法国鹅肝1斤;淀粉适量;蒜片适量;盐适量;红酒适量;橄榄油少许

  (二)做法:

  1、蒜头切片,鹅肝取出来进行解冻一会,两面扑上少量淀粉备用。

  2、热锅,轻轻抹一层橄榄油(油不能太多了因等会鹅肝会不停出来许多油)

  3、放入鹅肝,小火慢慢煎,煎至两面焦黄,加少许的海盐调味。

  4、加适量红酒、撒些许百里香,等鹅肝吸收的差不多了就能盛出开吃啦!

  二、鳄梨清酒鹅肝:

  主料:法式鹅肝100克鳄梨100克

  调料:清酒50克,味淋20克干白10克,糟卤适量,盐,糖,味精,胡椒少许。

  制作:

  1、鹅肝改刀加水白兰地葱,姜,盐,西芹,胡萝卜,香菜根,用70度的水慢慢的浸熟(25分钟即可)

  2、把清酒50克,味淋20克,干白10克,盐,糖,味精,胡椒少许放入锅中烧开放凉,把煮好的鹅肝放在汁里面浸泡12个小时。

  3、鳄梨切片放在盘子上,鹅肝切成丁放在鳄梨上。

  注:吃这道鹅肝菜是可以带点芥末酱油,建议吃原味鳄梨。

  三、家常做法:

  材料:

  法式鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量

  做法:

  1、将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状。

  2、鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间。

  3、将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色,摆入盘中即成。

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