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探究法式鹅肝之另类制作法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2020-08-15

  一、网油包鹅肝:

  (一)食材明细:

  法式鹅肝400克,猪网油350克,盐3克,味精1克,小葱15克,椒盐10克,五香粉1克,菜籽油50克,黄酒15克。

  (发给)详细步骤:

  1、鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;

  2、将肝片放于碗内,放入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;

  3、猪网油洗干净摊开,切为4小张;

  4、取1张网油摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包1张网油。如法包成2条;

  5、将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟;

  6、揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5分钟出笼,滗去卤汁待用;

  7、炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;

  8、沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片;

  9、装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1小碟上桌。

  二、黑菌鹅肝配少司牛排:

  (一)制作食材:

  牛里脊,法式鹅肝,黑菌,红酒,牛肉烧汁。

  (二)详细步骤

  先把牛里脊煎制五成熟,鲜鹅肝煎熟,黑菌、葡萄酒放入牛肉烧汁中调配少司。

  注意:虽说菜肴本身透着扑鼻的酒香,但它丝毫不影响在食用之时佐以红葡萄酒,会让你味觉大开。

  三、红酒香煎鹅肝:

  (一)用料:

  法式鹅肝1斤;淀粉适量;蒜片适量;盐适量;红酒适量;橄榄油少许

  (二)做法:

  1、蒜头切片,鹅肝取出来进行解冻一会,两面扑上少量淀粉备用。

  2、热锅,轻轻抹一层橄榄油(油不能太多了因等会鹅肝会不停出来许多油)

  3、放入鹅肝,小火慢慢煎,煎至两面焦黄,加少许的海盐调味。

  4、加适量红酒、撒些许百里香,等鹅肝吸收的差不多了就能盛出开吃啦!