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蒜香与麻辣清酒鹅肝的制作法子来啦

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-04-30

  一、蒜香鹅肝:

  主料:清酒鹅肝(适量)

  调料:姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)

  做法:

  1、买来的鹅肝先清洗干净,再用清水泡2小时,期间可换几次水;

  2、泡好的鹅肝放于锅里,倒入够多的清水,再加入配料;

  3、放入适量的白酒;

  4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;

  5、做好调料;

  6、把姜蒜大葱剁成末;

  7、锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香;

  8、切好鹅肝,淋上调料,再将姜葱蒜末铺于上面,放入香菜,就完成了。

  二、麻辣鹅肝:

  食材明细:

  清酒鹅肝约500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

  详细步骤:

  1、洗净鹅肝,剔去筋与胆汁等污染部分,放入沸水里焯水,清去血污与异味。

  2、红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。

  3、炒锅起火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味之后捞出不用,再放入适量的清水与盐、姜片、黄酒、葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。

  4、食用时,捞出清酒鹅肝,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。

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