好吃又好做的白条鹅做法

　　一、荷香风鹅笼：

　　材料:

　　糯米，白条鹅，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶

　　调料:老抽，猪油，黄油，盐，鸡精，味精，生粉，白糖，色拉油，香菜叶，红樱桃

　　做法:

　　1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

　　2、将鹅体改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

　　3、净锅开火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

　　4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

　　5、净锅开火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

　　二、白斩鹅肉：

　　材料:

　　白条鹅，姜，葱，桔酱，米酒，九层塔末，酱油，酒、红辣椒末

　　做法:

　　1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

　　2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

　　3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量可依照个人的喜好加入。

　　4、加入上述材料，用大火进行煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

　　5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

　　三、家常鹅肉：

　　材料:

　　白条鹅，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒

　　豆瓣酱，精盐，味精

　　做法:

　　1、将鹅体洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

　　2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

　　3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。