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几种易学的制作清酒鹅肝的做法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-09-03

  一、泡椒炒鹅肝:

  准备食材:适量清酒鹅肝,欧芹,红尖椒,尖椒,姜,蒜,花椒,料酒,老抽,泡红椒,豆瓣酱,胡椒粉,白糖。

  具体做法:把鹅肝切片,大蒜切片、辣椒切段;芹菜摘去老叶子后切成段,把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1茶匙全倒入切好的鹅肝拌匀,腌制约15分钟,炒锅里倒入油烧热,油热之后加入花椒爆香之后捞出来扔掉,再将蒜片、姜片、豆瓣加入炒香!而后倒入鹅肝大火炒到略变色以后加入辣椒一起炒,末后放入芹菜炒匀,调入少许味精即可起锅!

  二、酱鹅肝:

  准备食材:适量清酒鹅肝,酱油,醋,葱,姜,蒜,八角,白糖,黄酱,油适量

  具体做法:鹅肝用清水泡约2-3个小时,中间替换3-4次水,由于肝是为器官,如此可把残留其中的有损害物质溶于水中,鹅肝捞出,再用清水冲两遍,放入锅中,加入30克的醋,用大火烧开,再转为小火,倒入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量的酱油,改为小火炖约1小时,末后放入大几粒瓣蒜,再加热约10分钟收汁,关火,倒入盆中冷却即可!

  三、卤鹅肝:

  准备食材:适量清酒鹅肝,橙皮,洋葱,芹菜,食盐,酱油,姜,花椒,香叶,水适量

  具体做法:将新鲜鹅肝清洗干净,鹅肝用水浸泡约2小时左右,中间可以换几次水,去掉鹅肝里的杂质、肥油及筋膜等,凉水入锅,将鹅肝焯透捞出后备用,往锅里面加入适量清水,加入卤料,烧开之后将鹅肝放入煮约10分钟,关火,煮好的鹅肝在卤汁里再浸泡12个小时左右,使其越加入味!