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两种简易制作大雁鹅肉的技术步骤

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-09-30

  一、咸蛋黄焗鹅肉:

  -食材-

  大雁鹅肉/暖暖严选海鸭蛋/大葱/花雕酒

  水淀粉/青红椒/白胡椒粉/油盐

  -具体步骤-

  食材处理:取一只较大的碗,取出咸鸭蛋黄,加入适量花雕酒整体拌匀澥开,去腥又增香。

  鹅肉处理:顺着骨头由中间开为两半;而后加入适量盐、大葱、花雕酒,整体抓匀即可。

  调糊:低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉加水,调制成流线型的水淀糊即可;青红椒切粒。

  炸制:将水淀糊倒入鹅肉中整体拌匀,然后逐个下入油锅中炸制。将鹅肉炸制定型+复炸1次到金黄酥脆,捞出沥干油分备用。

  煸炒:锅中留少许底油,下入咸蛋黄小火煸炒,途中加入多次料酒去除腥味。然后加入少许盐、白胡椒粉调味,出香味后开大火炒翻沙下入炸酥的鹅肉。

  末后:迅速翻炒,待咸蛋黄整体包裹在大雁鹅肉上,末后撒上红黄彩椒粒,这道菜便可完成~

  二、芫爆鹅肉:

  -食材-

  鹅肉/香菜/葱姜蒜/玉米淀粉

  葱、姜、水/料酒/盐/醋/味精/胡椒粉/香油

  -具体步骤-

  食材处理:香菜洗净去叶留茎,切成寸段;大葱、生姜切丝,蒜切片,全部装碗备用。

  兑碗汁:碗中加葱姜水、料酒、醋、盐、味精、胡椒粉(关键调味料)、水搅拌均匀。

  鹅肉处理:鹅肉先切片,再顺着鹅肉纹理切条。装碗加入小半勺盐、料酒、葱姜水码味抓揉,再加少许水、玉米淀粉裹匀,上浆后再用油封层。

  滑油:热锅冒烟,凉油下入鹅肉,马上用筷子打散,变色即可沥油捞出。

  炝锅煸炒:锅中留少许底油,葱姜丝、香菜入锅后爆香,再加入大雁鹅肉,再加香油进行翻炒均匀,便可出锅,完成~