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你可能未听说过的清酒鹅肝做法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-09-30

  相信大家已经掌握了许多的清酒鹅肝做法,本文我们再来学习两种,相信这两种做法你可能未听说过,一起学习下吧:

  一、菌皇鹅肝粒:

  原料:

  清酒鹅肝、鲜茶树菇、鲜芦笋各适量。

  调料:

  适量味精,鸡精,生抽,花生油,生粉,蚝油,葱,姜,蒜。

  做法:

  1、鹅肝切为粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。

  2、鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。

  3、锅里放油烧到6成熟时,投入鹅肝粒炸到金黄色,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。

  4、锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水与生粉勾芡便可装盘。

  二、沙律纸包鹅肝:

  原料:

  清酒鹅肝100克  鹅肝酱10克  哈密瓜150克  沙拉酱20克  面包糠50克  洋葱、料酒、洋酒、胡椒粉、调味料茸(注)、鸡油、黄油、威化纸各适量。

  注:调味料茸是把适量培根、野山椒、鸡蛋、青笋粒、红萝卜粒、黄油、味精、盐、上汤、鱼露、家乐鸡汁和冬笋粒,放入搅拌机里面打成为茸而制作成的。

  制法:

  1、将法国鹅肝片成片,加入洋酒、洋葱、料酒、胡椒粉稍腌,再入锅用鸡油、黄油炒制后,去除油分打成酱,加入鹅肝酱上笼蒸熟待用。

  2、将蒸好的清酒鹅肝加入调味料茸调匀,取适量逐一包上威化纸后,拖蛋液并沾上面包糠,制完后入油锅炸成金黄色,摆盘之后配上沙律酱便可上桌。