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简易制作不同风味清酒鹅肝的步骤

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2022-01-22

  一、菌皇鹅肝粒:

  原料:

  清酒鹅肝、鲜茶树菇、鲜芦笋各适量。

  调料:

  适量味精,鸡精,生抽,花生油,生粉,蚝油,葱,姜,蒜。

  做法:

  (1)鹅肝切为粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。

  (2)鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。

  (3)锅里放油烧到6成熟时,投入鹅肝粒炸到金黄色,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。

  (4)锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水与生粉勾芡便可装盘。

  二、芥末鹅肝的做法:

  (1)先将清酒鹅肝冻好,然后在沸水后冲洗泡沫。

  (2)把鹅肝汁放进锅里煮。把它放进鹅肝燃烧开关,在火中浸泡20分钟。

  (3)吃的时候,把鹅肝切块码成一排,放在盘子里,将鹅肝汁浸入芥末中作为佐剂。

  操作点:

  (4)先用开水洗净鹅肝,水温不宜过高,火太大,鹅肝较脆,易变质地。

  (5)盖上鹅肝,浸泡在盐水中。

  三、小米辣炒鹅肝:

  主料:清酒鹅肝(300g)小米辣(50g)

  调料:干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

  做法:

  (1)小米辣洗干净后切碎;

  (2)鹅肝用清水浸泡至少30分钟;

  (3)将鹅肝片薄片;

  (4)入锅中焯水;

  (5)盛入到盘里,放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉;

  (6)抓匀备用;

  (7)黑豆豉剁碎;

  (8)热锅后下油,将黑豆豉放入后炒香;

  (9)放入小米辣;

  (10)翻炒到颜色变深;

  (11)放入腌制好的清酒鹅肝;

  (12)旺火翻炒约30秒;

  (13)再加入适量酱油、味极鲜;

  (14)旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。

简易制作不同风味清酒鹅肝的步骤