软嫩适口鹅肥肝的不同做法

　　一、羊排鹅胆鹅肝：

　　配料：羊柳、鹅肥肝、各种蔬菜、葱花、葱干、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油

　　做法步骤：

　　1、用盐、胡椒、百里香和红酒腌制羊柳约半小时。

　　2、鹅肝去筋，捣碎成泥，取三分之二，加入炒洋葱和干洋葱，加入白酒、盐和胡椒，用力搅拌。

　　3、将鹅肝涂在羊柳上，用紫菜包好，用葱花丝封口，放入煎锅中炸成型，然后放入烤箱中，烘烤到所需成熟度，取出。

　　4、各种蔬菜要刀切、烫、用黄油炒、加盐等调味料；炸土豆球到金黄色。

　　5、用少量黄油将洋葱炒香，加入红酒、黄汁和剩下的三分之一鹅肝酱，搅拌并煮沸，加盐和胡椒调味，可用作鹅肝汁。

　　6、把羊肉片切下来，放在盆里，搭配蔬菜和土豆球，淋上鹅肝汁。

　　二、法式鹅肝：

　　材料：

　　650克鹅肥肝、250克芋头、500克牛奶、80克白兰地、10克混合香草、适量奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油和芥末

　　步骤：

　　1、去除鹅脂肪肝中的杂质和肌腱，换刀后，将其浸泡在牛奶和白兰地中，用粉末轻拍，用基本香料和西式香料腌制。

　　2、用黄油煎腌制的鹅肝，直到两面都变成棕色，放在一边。

　　3、在奶油中加入蛋黄、芥末和柠檬，摇匀到起泡，倒入炒好的鹅肝，用时令蔬菜装饰。

　　特点：

　　这道菜是用勾兑葡萄酒的方法制成风味汁的，简单实用。

　　该菜品软的、嫩的和适中的，它尝起来很好吃。

　　三、鹅肝温沙拉：

　　配料：鹅肥肝、新鲜、薄片100g；

　　辅料：洋葱，细碎30g；混合3克新鲜香草；苹果、去皮、去核、切丁30g；20克黄油；苹果白兰地25ml，

　　调味料：黑香草醋20ml；酸味，3克酱汁；核桃、烤熟、压碎5g；黑香草醋10ml；黑胡椒1g；1克盐；混合生菜60g；混合10克香草；4克红黄椒丝。

　　步骤：

　　1、在煎锅中加热黄油，将表面煎到金黄色，然后取出；

　　2、加入洋葱、半香草，炒至果汁开始蒸发，加入苹果和核桃，继续烹调直到味道进入；

　　3、把白兰地倒进锅里烧掉，把它浓缩成两半，把鹅肝放回锅里，然后将锅从火中取出；

　　4、将拌好的生菜和香草放入盘中，放上鹅肥肝，用勺子将油、醋汁和肝汁混合，然后倒入黄油，撒上红黄椒丝；

　　5、布置装饰和配料。