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味道鲜美清酒鹅肝的各类做法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2022-05-28

  一、硬奶油鹅肝糕的做法:

  原料:

  白脱油300克,清酒鹅肝500克、猪油膘200克,鲜奶油200克,蔬菜香料100克,香叶2片、玉果粉1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白兰地酒少许。

  制法:

  鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮,锅内炒香香料,再放鹅肝,文火煮3小时左右,捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料在粉碎机内打碎,过细,另将100克白脱油用文火化开,倒入长方形盆里,再将鹅肝酱倒入,置入冰箱内冷藏至固状,切成厚片装盆即可。

  特点:

  味香肥糯,味道鲜美。

  二、菌皇鹅肝粒:

  原料:

  清酒鹅肝、鲜茶树菇、鲜芦笋各适量。

  调料:

  适量味精,鸡精,生抽,花生油,生粉,蚝油,葱,姜,蒜。

  做法:

  1、鹅肝切为粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。

  2、鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。

  3、锅里放油烧到6成熟时,投入鹅肝粒炸到金黄色,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。

  4、锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水与生粉勾芡便可装盘。

  三、香梨鹅肝海鲜盏的做法:

  清酒鹅肝西餐受到人们的赞扬,加上香梨,体现了中式菜品个性的包容性。

  主料:

  香梨3个、法国鹅肝150克、虾仁3个

  辅料:

  西芹100克切粒、甘笋粒50克

  做法:

  把香梨挖空做成盏。虾仁下水焯熟。鹅肝切成小块下锅用油略煎,放入西芹和甘笋、虾仁翻炒,调味勾芡出锅放入盏中即可。

  提示:

  一般情况下,清酒鹅肝的质量只能在0℃到2℃之间保持24小时,所以到商店买即食的鹅肝对家庭来说越为划算。

味道鲜美清酒鹅肝的各类做法