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味香肥糯法国鹅肥肝的不同做法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2022-06-25

  一、山药青笋炒鹅肝:

  (一)材料∶

  山药、青笋、法国鹅肥肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

  (二)做法∶

  1、山药、青笋去皮、洗净,切成条。鹅肝洗净,切片待用。

  2、整体原料分别用沸水焯一下。

  3、锅内放底油,加适量高汤,调味之后放入原料,翻炒数下,勾芡后即成。

  二、鹅肝温沙拉:

  主料∶法国鹅肥肝

  辅料∶洋葱、混合鲜香草、苹果切丁(去皮、核)黄油、苹果白兰地。

  调料∶适量醋汁、酸酱、核桃(碎)、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红黄椒丝。

  做法∶

  1.用炒锅加热黄油,煎干表面,直到金黄,然后取出;

  2.向锅里面放入洋葱,适量香草并炒到汁液蒸发,放入苹果以及核桃;

  3.倒入适量白兰地,燃烧浓缩到一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;

  4.在盘中放好混合好的生菜以及香草,把鹅肝放上,并用勺把油、醋汁及其肝汁搅匀,而后倒入适量黄油,将红黄椒丝撒上便可;

  三、硬奶油鹅肝糕的做法:

  原料:

  白脱油300克,法国鹅肥肝500克、猪油膘200克,鲜奶油200克,蔬菜香料100克,香叶2片、玉果粉1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白兰地酒少许。

  制法:

  鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮,锅内炒香香料,再放鹅肝,文火煮3小时左右,捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料在粉碎机内打碎,过细,另将100克白脱油用文火化开,倒入长方形盆里,再将鹅肝酱倒入,置入冰箱内冷藏至固状,切成厚片装盆即可。

  特点:

  法国鹅肥肝味香肥糯,味道鲜美。

味香肥糯法国鹅肥肝的不同做法