阐述三种简易制作白条鹅的工艺

　　一、简易啤酒鹅：

　　材料：

　　白条鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角

　　做法：

　　1、鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。

　　2、姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。

　　3、汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。

　　小诀窍：

　　注意：调味开始的时候不要太浓，要稍微淡点，因为材料会越熬越出味道，也会变咸不时需要翻炒，避免沾锅，还不时添加啤酒。

　　二、土豆炆火鹅：

　　材料：

　　半只白条鹅，土豆，酸梅酱，盐

　　做法：

　　1、土豆削皮后洗净切片，起镬放油下土豆炒香，放清水加盖煮熟后放盐调味后盛起。

　　2、再把锅烧热，放烧鹅煮开，待烧鹅的汁烧开后加入酸梅酱，再煮至收汁后盛起铺在土豆面上便成。

　　三、酸菜鹅肉汤：

　　1、鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。

　　2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。

　　3、高汤沸腾后，白条鹅肉切块与酸菜下锅。

　　4、汤底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。

　　5、完成。