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绵密丰腴冻鹅肝的另类做法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2022-07-11

  一、香梨鹅肝海鲜盏的做法:

  清酒鹅肝西餐受到人们的赞扬,加上香梨,体现了中式菜品个性的包容性。

  主料:

  香梨3个、法国鹅肝150克、虾仁3个

  辅料:

  西芹100克切粒、甘笋粒50克

  做法:

  把香梨挖空做成盏。虾仁下水焯熟。鹅肝切成小块下锅用油略煎,放入西芹和甘笋、虾仁翻炒,调味勾芡出锅放入盏中即可。

  提示:

  一般情况下,清酒鹅肝的质量只能在0℃到2℃之间保持24小时,所以到商店买即食的鹅肝对家庭来说越为划算。

  二、冰镇清酒鹅肝:

  原料:鹅肥肝

  做法:

  1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘料放冰箱冷藏泡隔夜。(秘料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)

  2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

  口感:丝滑香糯。

  三、金腿鹅肥肝:

  制作:

  1、选用可以生吃的火腿,去掉表皮,切成薄片。

  2、鹅肝倒入牛奶没过,上笼蒸40分钟到熟。

  3、清酒中加葱姜、盐、味精调匀,放入鹅肝浸泡1天,隔天取出打成泥,此时的鹅肝泥已有少许底味。

  4、火腿片垫底,铺一张紫菜,先抹一层鹅肝泥,不要太厚,再放一根木瓜条卷起来,卷两层,不需封口,上桌时可配一碟蜂蜜蘸食。

  二、低温慢卤烟熏鹅肝:

  该菜品在潮式卤鹅与潮式熏鹅两大传统烹饪技法的基础上,结合了现代低温慢煮与烟熏技术进行了改进,令传统的卤鹅肝顿有现代感。切一块入口,深厚的卤香气之外带着淡淡的烟熏味,绵密丰腴,软如慕斯,齿颊盈香,舌尖为之惊叹。

绵密丰腴冻鹅肝的另类做法