爽滑可口鹅肥肝的制作工艺

　　一、绉纱鹅肝卷：

　　材料：

　　鲮鱼青400克，鹅肥肝酱200克，小葱100克，红萝卜50克，凉瓜200克

　　做法：

　　1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条，制成长方绉纱状，入油锅煎成金黄色。

　　2、凉瓜切成长条，烫热，摆入盘中成方格形，鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。

　　特点：

　　粗料细制，中西合璧，将传统菜改良优化，采用煎的方法烹制，使莱品既有鱼肉的鲜味，又有鹅肝酱的香滑。

　　造型美观大方，咸、鲜，爽滑可口。

　　二、鸡胸肉鹅肥肝丸的做法：

　　原料∶鸡胸肉、洋葱、蒜瓣、生粉、鸡蛋、黑胡椒、欧芹（选用）、生抽、烤肉酱（自己选择）、盐。

　　前期准备∶

　　1、将鸡胸肉切为小块，放入到料理机里打为肉糜。

　　2、将洋葱切为小块，切碎蒜瓣。

　　3、鸡肉糜里加入一个鸡蛋、适量生粉、洋葱粒、蒜粒、烤肉酱、黑胡椒粒、欧芹、少许生抽、盐。

　　4、使劲搅拌均匀。

　　步骤：

　　1、煮一锅开水。

　　2、调制好的肉糜挤成为肉丸子下入锅里煮。

　　3、煮到鹅肥肝丸子肉浮起。

　　4、捞出。

　　5、沥水。

　　6、蘸酱：可选用烤肉酱、番茄酱、黑胡椒、欧芹等

　　7、蘸着酱，再加些生菜便可以了。

　　三、酸菜鹅肉汤：

　　1、鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。

　　2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。

　　3、高汤沸腾后，鹅肉切块与酸菜下锅。

　　4、汤底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。

　　5、这道鹅肥肝汤便完成了。