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清酒鹅肝的爆炒与卤制做法简介

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2022-07-23

  一、爆炒鹅肝:

  清酒鹅肝搭配豆瓣酱、辣椒等简单炒一炒,味道相当美味哟。

  制作过程:

  (1)新鲜生鹅肝准备出适量,将鹅肝用清水冲洗下,在锅中添加适量水,把洗净的鹅肝放到锅里焯烫下,一变色,便可立时从锅中捞出来;

  (2)再次用清水洗净鹅肥肝,控水晾干,将鹅肝切成薄片,薄而均匀,不要太薄,姜切成丝或小片,蒜片和2个辣椒;

  (3)把胡椒切成碎片或小块。当每个材料准备好后,开始烹饪,在锅中加入少许食用油,然后将切好的姜和大蒜一起放入锅中;

  (4)用小火炒香精,加一匙豆瓣酱,小火炒红油,加些糖使其新鲜。此时,将切好的鹅肝放入锅中,拌匀炒匀,加入少许胡椒粉;

  (5)再将青椒放入,混炒均匀,这道菜就做好了,撒上点盐炒化,关火,将炒好的生鹅肝盛出在盘中,可以上桌了。

  二、卤鹅肝:

  用料:

  清酒鹅肝,冰糖,生姜,干红辣椒,花椒粒,桂皮,香叶,八角。

  做法:

  1、用水清洗干净鹅肝,随后将其冷水下锅,加一点料酒去腥,把鹅肝焯水。

  2、等锅里面煮开,表面会浮上较多的血沫,将鹅肝捞出,用清水冲净。

  3、锅里面不要放水也不要放油,干锅进行加热,先倒入适量的花椒粒、红干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。

  4、再倒入一碗清水,将生姜与葱放入,再加几颗冰糖、5小勺生抽、2小勺蚝油、2小勺蚝油、一小勺盐、2小勺红曲米粉。

  5、下焯过水的鹅肝,煮半小时关火。如果有够足的时间,可以将鹅肝放在卤汁里浸泡一段时间。

  6、做好的卤鹅肝可以直接食用,也可以蘸着蒜汁调料食用,口感细嫩,吃着不腥,做下酒菜很不错。

  小贴士:

  如果没有红曲米粉,可不加,该米粉只是有一个增色的作用,使卤出来的清酒鹅肝颜色越红。

清酒鹅肝的爆炒与卤制做法简介


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