浅谈冻鹅肝的三种制作工艺过程

　　一、凉拌鹅肝：

　　食材：冻鹅肝、辣椒油、香油、黄瓜、食盐、五香粉、蚝油等。

　　做法：

　　1、先将鹅肝洗干净，然后去掉表面的油脂。

　　2、凉水上锅煮约18分钟，关火。盛出来以后呢，放在一边晾凉即可。

　　3、将鹅肝切为厚片，或稍微切成两半便可，放入盘中，加入以上调味品并搅拌均匀。

　　4、末后上面撒上一把香菜等，美味的凉拌鹅肝就可以吃了。

　　二、 山药青笋炒鹅肝：

　　（一）材料∶

　　山药、青笋、冻鹅肥肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　（二）做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

　　三、小米辣炒鹅肝：

　　主料：冻鹅肝(300g)小米辣(50g)

　　调料：干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

　　做法：

　　1、小米辣洗干净后切碎；

　　2、冻制鹅肝用清水浸泡至少30分钟；

　　3、将鹅肝片薄片；

　　4、入锅中焯水；

　　5、盛入到盘里，放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉；

　　6、抓匀备用；

　　7、黑豆豉剁碎；

　　8、热锅后下油，将黑豆豉放入后炒香；

　　9、放入小米辣；

　　10、翻炒到颜色变深；

　　11、放入腌制好的冻鹅肝；

　　12、旺火翻炒约30秒；

　　13、再加入适量酱油、味极鲜；

　　14、旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。