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白条鹅的鲜美制作步骤

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2022-09-17

  一、鹅肉炖豆腐:

  材料:白条鹅一只,油豆腐,干香菇,适量葱、酱油、大蒜、盐、八角、料酒、香菜、鲜姜。

  制作过程:

  1、鹅体洗净,斩大块;

  2、锅中倒少许油,葱花、姜片、八角入锅中,煸炒出香味;将鹅块入锅中,先让鹅皮一面朝锅底,将鹅皮里的油脂煸出来;

  3、倒少许料酒,大蒜入锅中,倒入适量的酱油翻炒均匀;

  4、倒入适量热水,泡发的香菇放入锅中,盖盖,小火同煮;

  5、待鹅肉和香菇煮得差不多时,油豆腐撕小口入锅中,撒入少量盐进行混合均匀,整体入汤中,盖上盖子,再焖10分钟,出锅撒入香菜段。

  二、当归枸杞鹅汤:

  材料:白条鹅一只,枸杞一小撮、适量当归、姜、盐、小油菜芯、葱花。

  制作过程:

  1、鲜鹅清洗干净,手拎着鹅腿,勺子舀热水浇在鹅身上;

  2、当归、姜片同入锅中;

  3、中火把水煮开,转为小火,慢慢进行炖制,直到筷子可以轻便扎入肉较厚的部位;

  4、撒少许盐入锅中,枸杞入锅,再煲约10分钟,加几个油菜芯吸走多余的油脂,让汤清新出锅,盛入碗中,撒少许葱花调味儿。

  三、叫花鹅:

  -食材-

  白条鹅/冬笋/香菇丁/盐/葱姜/黄酒

  小茴香/豆蔻粉/大料粉/桂皮粉/酱油

  桂皮/荷叶/丁香/面粉/八角叶

  -具体步骤-

  食材处理:提前将仔鹅放入荷叶水中,加入一勺盐,少许葱姜,一小碗黄酒,浸泡20分钟。然后取出鹅肉,在鹅肚中放入小茴香,盐,大料粉,黄酒,桂皮粉、豆蔻粉抹匀鹅的内外两面。

  炒料:锅中热油,下入葱姜炒香,加入冬笋、香菇丁,酱油、盐,炒熟之后备用。把炒好的料塞入鹅肚中,用牙签封口。

  卤鹅:起锅热油,放入三片桂皮,五六粒丁香,再加入陈皮茴香,葱姜煸香后再加陈年黄酒,酱油着色。放入鹅肉,小火卤半小时。

  烤制:擀一块死面,用荷叶包住取出的白条鹅肉,再包裹一层八角叶,而后放在面中,放微波炉里,高火加热15分钟即可完成。

白条鹅的鲜美制作步骤

白条鹅的做法


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