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几种如慕斯香糯式鹅肥肝的做法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-10-09

  一、金沙鹅肝:

  原料:

  鹅肥肝、青红椒块、面包糠、干辣椒节各适量。

  调料:

  豆豉5克,脆浆糊、盐、味精、鸡粉、干淀粉、色拉油各适量。

  制法:

  1、把鹅肝粒切为小丁,粘匀干淀粉之后,再拖上一层脆浆糊,随后放入到四成热的油锅里炸到定型,待油温升到约六成热时,再炸到表面呈金黄酥脆;而后把面包糠也放入锅里炸到金黄酥脆,倒出来沥油待用。

  2、锅里留底油,先将干辣椒节、豆豉和青红椒块加入炒香后,再将炸好的面包糠与鹅肝翻炒,等加入盐、味精与鸡粉调制好味后,便可出锅装盘。

  二、低温慢卤烟熏鹅肥肝:

  该菜品在潮式卤鹅与潮式熏鹅两大传统烹饪技法的基础上,结合了现代低温慢煮与烟熏技术进行了改进,令传统的卤鹅肝顿有现代感。切一块入口,深厚的卤香气之外带着淡淡的烟熏味,绵密丰腴,软如慕斯,齿颊盈香,舌尖为之惊叹。

  三、金腿鹅肝:

  制作:

  1、选用可以生吃的火腿,去掉表皮,切成薄片。

  2、鹅肝倒入牛奶没过,上笼蒸40分钟到熟。

  3、清酒中加葱姜、盐、味精调匀,放入鹅肝浸泡1天,隔天取出打成泥,此时的鹅肝泥已有少许底味。

  4、火腿片垫底,铺一张紫菜,先抹一层鹅肝泥,不要太厚,再放一根木瓜条卷起来,卷两层,不需封口,上桌时可配一碟蜂蜜蘸食。

  四、冰镇清酒鹅肝:

  原料:鹅肥肝

  做法:

  1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘料放冰箱冷藏泡隔夜。(秘料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)

  2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

  口感:丝滑香糯。