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学做酒香冰淇淋朗德鹅肝的制作工艺

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-10-09

  关于朗德鹅肝的制作方法,相信通过本站大家已经了解了许多种工艺了,那么你比较喜欢哪几种做法呢?本文再为大家讲一款较为爽口的有着酒香和冰淇淋风味的鹅肝做法,相信您定然会爱上它的。

  先把肝置于牛奶中浸泡3天,蒸约30分钟,然后在两种葡萄酒中浸泡2天,细腻光滑,无腥味。

  批量预制:

  1.解冻后,将一整片鹅肝放入盆中,倒入1升鲜牛奶,将其浸泡在洋葱片、姜片、清酒和盐中,冷藏并浸泡三天,取出并在装有牛奶的蒸笼中蒸30分钟,取出鹅肝,让其冷却。

  2.制备酒香型汁:将1000克煮沸的纯化水放入保鲜盒,加入175克白糖、60克味精、50克沈永和八年黄酒、150克冰片糖、200克清酒、300克蚝油,拌匀,自然冷却,放入朗德鹅肝,密封,冷藏,浸泡两天。

  走菜流程:

  1.将浸泡过的鹅肝和去皮哈密瓜切成方块,取一个冰球杯,底部垫50克哈密瓜方块,顶部垫150克鹅肝方块。

  2.取一个荷叶形状的双层容器,底部放干冰,铺一个带有孔的隔板,撒一点碎冰,放一盏冰球灯,上桌后向隔墙小孔内注入热水。

  问:为什么在准备果汁时,米酒和清酒的量会有这么大的差异?他们扮演什么角色?

  答:这种果汁比传统的清酒鹅肝版稍有改进,黄酒和清酒都有去除腥味的作用,但黄酒的发酵香气较重,容易制约朗德鹅肝的味道,清酒的香气越淡越优雅,所以你可以放多一些。

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