清凉爽口的冰镇冻鹅肝做法

　　目前，有一种吃冰镇鹅肝的方法，许多人在接触到这道冻鹅肝菜时都感到惊讶，它没有油炸鹅肝的油腻感，在口中便可融化，如丝般光滑，这容易让人想起某巧克力品牌的广告词“不融在手，只融在口”用在此也是相当贴切的。

　　初始冰镇鹅肝出现在日式料理店里，受到欢迎后，一些西餐厅、中式菜酒楼也竞相推出，于是乎便有了不同的制作方法。下面分享两则冰镇鹅肝的制作方法，供大家参考：

　　做法一：

　　原料：冻鹅肝

　　做法：

　　1、鹅肝蒸好后，将牛奶浸泡半小时，放入秘料中冷藏，浸泡过夜。（密集成分：1公斤调味料、9两清酒、6两调味粉和15克鸡粉。）

　　2、当上桌前，把它们切成片，放在冰盘上便可。

　　口感：

　　丝滑香糯。

　　做法二、

　　原料：适量冻鹅肝

　　调料：适量清酒、青芥辣、尚汤、泰鱼露、味精、绵白糖、盐、美极鲜酱油、香醋。

　　制作：

　　1、清酒、尚汤倒入锅里，加入鹅肝，用小火煮约半小时，把鹅肝捞出来放入到冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖等调制好待用。

　　3、将鹅肝取出，切为片，蘸用调制好的味碟便可。

　　制作要点：

　　煮鹅肝的时间不宜过长，否则易老。

　　特点：

　　清凉爽口，风味诱人。

　　选择法式鹅肝，用香叶和清酒腌制，煮鸡汤，加入香糟、清酒、花雕、冰糖等，然后烹调。将葡萄干去皮，加入红酒、苹果醋、蜂蜜和冰糖，煮5分钟。放在煮熟的鹅肝上，不仅可以减少油腻，改善口感，而且有较好的装饰成果。鹅肝肥，新鲜，咸，可口。它有丰富的葡萄酒香气和诱人的香气，它与咀嚼相叠加。传统的烹饪方法结合了西方食材和东方调味品，酒的香气去除了冻鹅肝的腥味和油腻，丰富、美丽与芳香并存。