嫩滑可口白条鹅的做法

　　一、葱姜美味鹅：

　　-食材-

　　白条鹅肉/葱姜/六味鲜酱油/白糖

　　鸡精/胡椒粉/油盐等

　　-具体步骤-

　　食材处理：将鹅内膛处理干净，将整鹅放入到开锅的葱姜水里，一进一提，3~4次，让鹅肉外皮定型。

　　焯煮：将鹅肉放入到开水中，大火（不加盖）焯烫1~2分钟，然后再加盖小火焖煮20分钟，即可得到嫩滑的鹅肉。

　　制作葱油：将1:1的大葱、姜切碎片，把香味尽量整体释放出来。热锅凉油，先将姜片煸到小焦边后放葱花，一块进行小火煸香，倒出来备用。

　　浸泡：将浸煮20分钟到全熟的整鹅取出，放入冷水里或者是冰水里进行浸泡一会。

　　调制秘汁：取一只小碗，加入大量六味鲜酱油、半勺白糖、少许鸡精粉和胡椒粉，拌匀即可。

　　末后：整鹅均匀斩成小块，装盘打底备用；将切好的葱丝放置其上。

　　另取一锅，倒入前面熬好的葱油烧到七八成热后，均匀的浇到鹅肉与葱丝上，而后趁热把秘汁加热煮开，末后也均匀浇到鹅肉上。

　　二、家常鹅做法：

　　材料：白条鹅一只,青椒,洋葱,芹菜,莴笋,豆瓣酱,红辣椒,蒜,花椒,姜,大葱,油,糖,生抽,老抽,醋,料酒,啤酒。

　　做法：

　　1、先将鹅切块,用清水洗干净去血水,将蒜头拍碎,大葱的一半切成斜片,姜切成大片加上料酒,生抽,拌匀腌制半个小时。

　　2、青椒,洋葱切丝。

　　3、莴笋切滚刀块,芹菜切段,待用。

　　4、分一半的辣椒出来,用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整。再准备蒜头,将剩下的大葱切段。

　　5、锅内烧热油,油温6成热时,放入剪断的红椒炸出香味,放入青椒、洋葱爆炒片刻。

　　6、加入白条鹅肉块,不停翻炒,期间加入生抽,两勺豆瓣酱。炒到鹅皮变成明黄色,加入热水,没过鹅肉。

　　7、把剩下的葱、蒜、辣椒倒入锅中。加入少许老抽,醋,糖,花椒,啤酒(还可加一点红油)。

　　8、大火煮开后,改成中火闷10分钟,接着把莴笋和芹菜倒入锅中,继续开大火煮5分钟就可以了。