味香肥糯鹅肝切片的做法

　　一、硬奶油鹅肝糕：

　　特点：味香肥糯。

　　材料

　　主料：白脱油300克，鹅肝切片500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克

　　调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，酒少许

　　做法

　　1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。

　　2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。

　　3、捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。

　　4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。

　　二、绉纱鹅肝卷：

　　材料

　　鲮鱼青400克，法国鹅肝酱200克，小葱100克，红萝卜50克，凉瓜200克

　　做法

　　1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条，制成长方绉纱状，入油锅煎成金黄色。

　　2、凉瓜切成长条，烫热，摆入盘中成方格形，鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。

　　特点

　　粗料精制，中西合璧，将传统菜改良优化，采用煎的方法烹制，使莱品既有鱼肉的鲜味，又有鹅肝酱的香滑。

　　造型美观大方，咸、鲜，爽滑可口。

　　三、瓦片鹅肝：

　　材料

　　主料：鹅肝切片350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。

　　调料：酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。

　　做法

　　1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加适量酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。

　　2、锅放油烧到六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。

　　特点：

　　柔软鲜香，回味悠长。

　　制作关键：

　　鹅肝切片飞水时不能飞过了头，一般是7秒钟。

　　酱料的制作方法：

　　豆瓣酱2瓶，辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成。