浅聊冻鹅肝不同风味的简易做法

    一、脆皮鹅肥肝：

    1、冻鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。

    2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。

    3、继续在锅里放入15克牛油。小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。

    4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。

    5、锅里放入酱烧汁。料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡。浓稠之后,淋在鹅肝上,鹅肝就做好了。

    二、山药青笋炒鹅肝：

    （1）材料∶

    山药、青笋、冻鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

    （2）做法∶

    1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

    2、整体原料分别用沸水焯一下。

    3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

    三、硬奶油鹅肝糕：

    材料：

    主料：白脱油300克，鹅肥肝500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克

    调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地酒少许

    做法：

    1、冻鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。

    2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。

    3、捞出法国鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。

    4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏到固状，切成厚片装盆即可。