冻鹅肝做法小贴士

    一、鹅肝饭糕：

    准备食材：冻鹅肝10克、卷心菜10克、杂粮米饭40克、虾皮香菇粉适量。

    1、锅中烧开水，将卷心菜焯水切碎。

    2、提前蒸好的杂粮米饭中加入卷心菜。

    3、用勺子拌匀备用。

    4、将鹅肝放入锅中加入凉水，将鹅肝焯熟。

    5、将鹅肝捞出，用小勺碾压成泥。

    6、将杂粮米饭放入到模具中，压紧。

    7、接着铺少量法式鹅肝泥在米饭上，压紧。

    8、热锅中刷少量热炒油。

    9、将做好的米饭糕脱模放入到平底锅中。

    10、小火煎到两面熟透，变的焦黄飘香就可以出锅啦。

    11、吃的时候别忘了撒上虾皮香菇粉，既能添加越多鲜味，而且还能增加营养。

    二、卤鹅肝：

    用料：

    冻鹅肝，冰糖，生姜，干红辣椒，花椒粒，桂皮，香叶，八角。

    做法：

    1、用水清洗干净鹅肝，随后将其冷水下锅，加一点料酒去腥，把鹅肝焯水。

    2、等锅里面煮开，表面会浮上较多的血沫，将鹅肝捞出，用清水冲净。

    3、锅里面不要放水也不要放油，干锅进行加热，先倒入适量的花椒粒、红干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。

    4、再倒入一碗清水，将生姜与葱放入，再加几颗冰糖、5小勺生抽、2小勺蚝油、2小勺蚝油、一小勺盐、2小勺红曲米粉。

    5、下焯过水的鹅肝，煮半小时关火。如果有够足的时间，可以将鹅肝放在卤汁里浸泡一段时间。

    6、做好的卤鹅肝可以直接食用，也可以蘸着蒜汁调料食用，口感细嫩，吃着不腥，做下酒菜很不错。

    小贴士：

    如果没有红曲米粉，可不加，该米粉只是有一个增色的作用，使卤出来的法国鹅肝颜色越红。

    三、脆皮鹅肥肝：

    1、冻鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。

    2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。

    3、继续在锅里放入15克牛油。小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。

    4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。

    5、锅里放入酱烧汁。料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡。浓稠之后,淋在鹅肝上,鹅肝就做好了。