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咸香美味法国鹅肥肝的不同做法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2023-02-24

  一、绉纱鹅肝卷:

  材料:

  鲮鱼青400克,法国鹅肥肝酱200克,小葱100克,红萝卜50克,凉瓜200克

  做法:

  1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条,制成长方绉纱状,入油锅煎成金黄色。

  2、凉瓜切成长条,烫热,摆入盘中成方格形,鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。

  特点:

  粗料精制,中西合璧,将传统菜改良优化,采用煎的方法烹制,使莱品既有鱼肉的鲜味,又有鹅肝酱的香滑。

  这款鹅肥肝菜造型美观大方,咸、鲜,爽滑可口。

  二、小米辣炒鹅肝:

  主料:法国鹅肥肝(300g)小米辣(50g)

  调料:干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

  做法:

  1、小米辣洗干净后切碎;

  2、冻制鹅肝用清水浸泡至少30分钟;

  3、将鹅肝片薄片;

  4、入锅中焯水;

  5、盛入到盘里,放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉;

  6、抓匀备用;

  7、黑豆豉剁碎;

  8、热锅后下油,将黑豆豉放入后炒香;

  9、放入小米辣;

  10、翻炒到颜色变深;

  11、放入腌制好的鹅肥肝;

  12、旺火翻炒约30秒;

  13、再加入适量酱油、味极鲜;

  14、旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。

  三、巧克力鹅肝酱:

  原料:法国鹅肥肝,70%可可含量的巧克力,白巧克力,波特酒,白兰地酒,盐,胡椒粉。

  制法:

  鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时,置70℃烤炉内加热25分钟,取出放凉,入冰箱冷藏24小时,待鹅肝完全凝固,切成2.5厘米x2.5厘米的方粒,分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力,入冰箱冷藏30分钟,取出即可。

  点评:透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力,两者在味道上旗鼓相当。这道菜的关键点落在鹅肝上,巧克力作为配角,不宜淋得太厚,否则喧宾夺主,没有关键点。

咸香美味法国鹅肥肝的不同做法

法国鹅肥肝做法