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生鹅肥肝的选购技巧

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2018-05-16

优质鹅肥肝的重量是正常肝的20倍左右,可达600-1800g,肥肝中不饱和脂防酸含量占整个脂防酸的65%-68%,其中油酸6l%-66%,亚油酸1%-2%,棕榈油酸3%-4%, 饱和脂防酸占33%-35%,其中软脂酸21%-22%,硬脂酸11%-12%,肉豆蔻酸1%,不饱和脂肪酸可降低人体血液中的胆固醇水平,减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积,减轻与延缓动脉粥样硬化的形成,对健康长寿有益。肥肝中的亚油酸属人体内不能合成的必须脂肪酸.只能从食物中摄取。据法国报道,鹅的肥肝与正常肝比较,卵磷脂增加4倍,甘油三脂增加176倍,脱氧核酸和核糖核酸增加1倍,酶的活性增加3倍,还含有多种维生素,因此鹅肥肝脂香醇厚,香味独特,营养丰富,滋补身体。

      现在小编就生鹅肥肝的选购技巧介绍一下:

1、体形要够大,一个完整的生鹅肥肝大约在700到800克之间;
2、一般生鹅肥肝的颜色是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肥肝颜色是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肥肝颜色比较偏粉红且较硬;
3、受伤和破损的生鹅肥肝坚决不选;
4、鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签;
5、冷吃一般是将鹅肥肝去血筋后搅碎制成泥状,也就是我们通常所说的鹅肥肝酱;熟吃时,好的鹅肥肝浓郁无比,细腻滑润,入口即化,带一点淡淡的鹅肝香,不腥。



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