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生鹅肥肝的选购方法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2018-05-16

  优良鹅肥肝的重量是正常肝的20倍左右,可达600-1800g,据报道,鹅的肥肝与正常肝比较,卵磷脂增加4倍,甘油三脂增加176倍,脱氧核酸和核糖核酸增加1倍,酶的活性增加3倍,还含有多种维生素,因此鹅肥肝脂香醇厚,香味奇特,营养较多。

  接下来小编就把生鹅肥肝的选购方法介绍一下:

  1、体形要大,一个完整的生鹅肥肝大约在700到800克之间;

  2、一般生鹅肥肝的颜色是带有浅浅粉红的象的牙色,或淡金黄色或淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肥肝颜色是象的牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肥肝颜色比较偏粉红且较硬;

  3、受损和破损的生鹅肥肝坚决不选;

  4、鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为象的牙色标签,鸭肝为金黄色标签;

  5、冷吃一般是将鹅肥肝去血筋后搅碎制成泥状,也就是我们通常所说的鹅肥肝酱;熟吃时,好的鹅肥肝相当浓郁,细腻滑润,入口就化,带一点淡淡的鹅肝香,不腥。