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清酒鹅肝有哪些特点?

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2019-06-24

  特点介绍:

  1、体形较大,一个完整的鹅肝大约在700到800克之间;

  2、一般清酒鹅肝的颜色是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肥肝颜色是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肥肝颜色比较偏粉红且较硬;

  3、清酒鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。

  4、鹅肝是在活鹅身体里培育的一种脂肪肝,在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪的65-68%,而另三分之一是饱和脂肪酸。此外,每100克鹅脂肪肝中含有4.5-7克卵磷脂,是正常鹅肝的三成。

  5、清酒鹅肝中含有铜、甘油三酯、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等不饱和脂肪酸,具有优良的利用价值,能增加身体里酶的活性,调节钙磷的运转。

  6、鹅肝质地细腻,味道鲜美,它被欧美人称为市场三大美味佳肴,鹅脂肪肝含有40%-60%的脂肪,相当于装饰蛋糕的奶油。

  附:芥末鹅肝的做法:

  1.先将清酒鹅肝冻好,然后在沸水后冲洗泡沫。

  2.把鹅肝汁放进锅里煮。把它放进鹅肝燃烧开关,在火中浸泡20分钟。

  3.吃的时候,把鹅肝切块码成一排,放在盘子里,将鹅肝汁浸入芥末中作为佐剂。

  操作点:

  1.先用开水洗净鹅肝,水温不宜过高,火太大,清酒鹅肝较脆,易变质地。

  2.盖上鹅肝,浸泡在盐水中。