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法国鹅肥肝应该怎样吃才好?

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2019-07-29

  法国鹅肥肝的食用方法多种多样,冷食一般是鹅肥肝去掉血筋搅成泥后食用,即我们通常称之为鹅肥肝酱;熟食时,好的鹅肥肝丰富、细腻、光滑,入口即化,带有少许清淡的鹅肝香,没有腥味,无论哪种吃法,我们应该掌握一件事:口感应当保持细腻,优良的烹饪做法,越能让食客感到“入口融化”的感觉。

  法国鹅肥肝通常在小火上炸,配波特酒或黑酱油食用,另一种“加工”的饮食方式也较受欢迎,那就是将鹅肝与其他材料混合后,通常煮熟冷却,切成薄片,再淋上调味汁,一般,这种做法通常是加入了干邑白兰地、阿马纳克苹果白兰地、波特酒和松露等。

  法国鹅肥肝可以用来做冷热食物。在热的食物中,它可以搭配其他的菜一起吃,也可以做成酱汁和牛排调料,比如有名的“罗西尼鹅肝酱牛排”,当然,在烹饪的时候,我们应该选择新鲜鹅肝,生切片和油炸,或者一些橙汁,这样消费者就可以看到整片的鹅肥肝了,不易感觉上当。

  但是在吃冷的食物时,法国的风俗是用鹅肝做新鲜的鹅肝酱,所以有人说,“如果你不能做鹅肝酱,你就不应该被称为法国厨师”。一般,鹅肝酱是较常吃的菜,也可以与面包或吐司一起吃。

  松露与法国鹅肥肝一起吃是目前较受欢迎的一种吃法,在过去,吃鹅肝的时候,美食会伴随着一杯甜葡萄酒(波特或绍特恩)或干酒。现在,用红酒吃鹅肝也是相当受欢迎的一种吃法。


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