人们为何选法式鹅肝而不选鸭肝

　　现代，法式鹅肝是较为流行的档次较高的美食，人们选择它而不选鸭肝的原因是它具有以下特点：

　　1、鹅肝的体形比鸭肝的大一些，一个整的鹅肥肝约在700至800克之间，而鸭肝的重量约在200-300克左右；

　　2、鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。

　　3、一般鹅肝的颜色是带有浅浅粉红的象牙色，或者是淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肥肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肥肝颜色比较偏粉红且较硬；

　　4、鹅肝质地细腻，味道鲜美，它被欧美人称为市场三大美味佳肴，鹅脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的奶油。

　　除了以上特点外，人们选择法式鹅肝还因为它具有许多不同的做法，每种均会带给人们不同的味觉体验，接下来我们先来了解两种较为普通的做法：

　　一、煎鹅肝：

　　1、冻鹅肝室温解冻半至一小时，否则中间没化开煎完也是硬块。

　　2、不需要切块，两面裹少量面粉。

　　3、不放油，冷锅用中火煎十秒左右即出油。

　　4、每面中火煎1-2分钟至金黄，两面边缘略硬中间略软。

　　5、期间用勺将煎出的油淋在上面，尽量保持上下受热均衡。

　　6、可煎完出锅后再调味，否则盐随渗出的油流失。

　　二、芥末鹅肝的做法：

　　1、先将鹅肝冻好，然后在沸水后冲洗泡沫。

　　2、把鹅肝汁放进锅里煮。把它放进鹅肝燃烧开关，在火中浸泡20分钟。

　　3、吃的时候，把鹅肝切块码成一排，放在盘子里，将鹅肝汁浸入芥末中作为佐剂。

　　操作点：

　　1、先用开水洗净鹅肝，水温不宜过高，火太大，法式鹅肝较脆，易变质地。

　　2、盖上鹅肝，浸泡在盐水中。