法式鹅肝竟然还可以这样做

　　一、麻辣鹅肝：

　　食材明细：

　　法式鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　详细步骤：

　　1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

　　2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4.食用时，捞出鹅肥肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

　　二、牛奶鹅肝：

　　原料：法式鹅肝（约1500克），纯牛奶一盒，洋葱100克，姜20克，香菜10克，小米洋葱20克。

　　调味品：红酒200克，东芝酱250克，白糖200克，酱150克，纯净水1250克。

　　生产方法：

　　1、将鹅肝解冻，在鹅肝解冻后，用纯牛奶浸泡1小时。

　　2、取一个不锈钢盆，将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面，洒上红酒，在蒸箱中蒸45分钟，取出冷却。

　　3、把之前准备好的调味料放进锅里煮，清凉鹅肝。把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。

　　具体步骤：

　　1、准备鹅肝酱和调味料，清洗干净。

　　2、将鹅肝切片去肌腱，切片时注意刀要湿润，使切好的鹅肝光滑不粘刀。

　　3、用纸巾把鹅肝片擦干，用少许盐和胡椒调味。

　　4、将干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鹅肝片的两面。

　　5、将鹅肝片在锅里煎一下，先预热锅，把手放进锅里，感觉温度适中，不热，开始用中小型火炸，不加油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油，否则以后炸的鹅肝形状会很难看；另外，需要掌握好火头，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易内生成熟，不喜欢生吃会觉得不好吃。

　　6、法式鹅肝油炸成金黄色在两边。形状不漂亮，抖掉多余的干粉，记得加红酒。