麻辣鲜香的鹅肥肝做法来啦

　　一、麻辣鲜香的鹅肝做法：

　　材料：

　　主料：鹅肥肝

　　辅料：姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒面、香辣酱、豆豉碎、花椒面、野山椒碎、洋葱碎

　　调料：盐、酱油、料酒、味精、白糖

　　制法：

　　1、把鹅肝切成约0.8厘米厚的片，用水冲洗净，沥干后纳盆，加入姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒面、香辣酱、豆豉碎、花椒面、盐与料酒，抓匀之后腌渍一会儿待用。

　　2、锅里面放菜烧热油，放入碎米椒、野山椒碎、洋葱碎、姜米与蒜米炒香，掺鲜汤稍煮一小会儿，放入盐、酱油、料酒、味精、白糖调好味。

　　3、将调制好的汤汁装入小锅里，撒上葱花与芹菜花，另外将腌好的鹅肝放在垫有水发木耳和韭菜节的盘里，一起上桌后将汤汁锅点火烧开，下鹅肝煮熟后食用。

　　制作关键：

　　鹅肝定要选择色泽浅一些的，刀工进行处理时，要切厚一些，这样才能达到微脆的口感。

　　特色：

　　此菜麻辣鲜香、鹅肝脆嫩，因是将汤汁与腌好的鹅肝端上桌进行现场煮制，增加了客人的体验感。

　　二、油烹鹅肝：

　　材料：

　　主料：鹅肥肝

　　辅料：干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒

　　调料：鸡粉、白酒、胡椒粉、特色鹅肝酱

　　做法：

　　1、把鹅肝切为薄片，冲掉血水并且使用毛巾吸去水分，纳盆之后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色鹅肝酱拌匀，再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。

　　2、净锅入葱油烧至280℃，倒入耐高热温的玻璃盆里，上桌后把鹅肝片连同配料一起倒入热油中并加盖，待鹅肝烫熟且油温降下来后，即可食用。

　　特色鹅肝酱：

　　把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克与泡椒末搅匀而成。

　　特色：

　　此菜是运用高油温把码好味的鹅肥肝片直接烫熟成菜，口感滑嫩。